Bramen-meringue vlaaitjes

Een perfecte afsluiter, maar zo lekker dat je die eigenlijk altijd wel kan eten.

Ingrediënten (ca. 10 taartjes)

Voor het deeg:

• 120 gram roomboter
• 120 gram witte basterd
• 10 gram koud water
• 3 gram zout
• 25 gram ei
• 250 gram bloem
• 5 gram bakpoeder

Voor de frangipane:

• 25 gram zachte roomboter
• 100 gram amandelspijs
• 25 gram ei
• 10 gram bloem

Voor het bramengelei:

• 500 gram bramen
• 24 gram geleipoeder
• 75 gram suiker (meer of minder naar smaak)
• 1 theelepel citroensap

Voor het schuim:

• citroensap
• 20 gram eiwit
• 15 gram fijne kristal suiker
• 15 gram water
• 45 gram fijne kristalsuiker

Overige:

• Bramen voor de garnering
• 10 kleine vlaaivormpjes 11 cm doorsnede
• Pan
• Pot met deksel van ci. 450 ml.
• Crème brulee brander
• voedingsthermometer
• Deegroller
• Huishoudfolie
• Uitrollatjes 3 mm
• bakpapier
• spuitzak met stervormig spuitmondje
• uitsteekvorm ci. 12-14 cm

Bereidingswijze

Maak de bramengelei ruim van te voren:

Pureer de bramen en zeef ze zodat de pitjes er uit zijn. Weeg 400 gram bramen af en doe dit in een pan. Meng de suiker met de geleipoeder. Doe de gepureerde bramen met het citroensap in een pan en zet deze op een middenhoog vuur. Voeg het geleipoeder-suiker mengsel toe aan de bramen en breng het aan de kook. Laat het geheel al roerend ongeveer 2 minuten koken. Doe de gelei in de pot, draai het deksel er heel strak op en zet de pot op zijn kop op een theedoek. Laat de gelei volledig afkoelen.

Maak het deeg:

Meng de boter met de suiker, het zout en het water tot een samenhangend deeg. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en kneed het kort door. Leg het deeg op het huishoudfolie en druk het uit tot een plak van circa 1,5 cm dik. Verpak het deeg in het folie en laat het minimaal 3 uur rusten in de koelkast.

Maak de frangipane:

Meng de roomboter met de amandelspijs tot een er geen klontjes meer inzitten. Voeg het ei en de bloem toe en kneed het door tot alles goed opgenomen is. Doe het in een spuitzak en knip er een klein puntje van af.

Ga weer verder met het deeg:

Beboter en bebloem de vormpjes goed. Leg een vel bakpapier op je werkblad. Leg een stuk deeg op het bakpapier en leg hier nog een vel bakpapier op. Rol het deeg met hulp van de uitrollatjes uit tot 3 mm dikte.   Steek een cirkel uit het deeg uit. Bekleed hiermee het vormpje. Druk het deeg goed aan in de opstaande rand. Prik met een vork gaatje is de bodem. Zet het vormpje terug in de koelkast. Bekleed op deze manier alle vormpjes. Verwarm de oven voor op 180 graden. Spuit op iedere bodem een dun laagje frangipane . Bak de vormpjes in ongeveer 20 minuten gaar. Laat ze volledig afkoelen in de vorm maar verwijder ze daarna uit de vorm.

Maak tijdens het afkoelen het schuim:

Ontvet de mixerkom en de mixerkloppers met citroensap. Doe het eiwit met de 15 gram suiker in de mixerkom en klop dit tot stijve pieken. Breng het water met de overige suiker in een pan op een laag vuur en verwarm het tot 120 graden. Voeg de suikersiroop langzaam aan het schuim toe terwijl de mixer langzaam draait. Zet de mixer weer wat harder en blijf mixen tot de schuim afgekoeld is.

Ga verder met de garnering:

Doe de bramengelei in een spuitzak en knip er een puntje af. Verdeel de gelei over de bodempjes. Maak het nog even glad met de achterkant van een lepeltje.

Doe de schuim in een spuitzak met een stervormig. Verdeel de bramen over de helft van ieder vlaaitje. Spuit een toef schuim op ieder vlaaitje. Maak met hulp van het crème brulee brandertje een bruin randje op het schuim.

Bron: Bakkriebels.nl