Armeens platbrood

Ingredienten

• 1 zakje gedroogde gist (2 1/2 thel.)
• 1 eetl. suiker
• 1 eetl. warm water, plus 1 1/2 kop extra
• 3 eetl. melk
• 4 koppen bloem, of meer indien nodig, plus extra voor het bestuiven en uitrollen
• 2 theel. zeezout
• 3 eetl. plantaardige olie, plus extra voor de kom en het bestrijken

Bereidingswijze

2-4 uur om het deeg te maken en te laten rijzen

Doe de gist, suiker en 1 eetlepel warm warer in een kleine kom en meng alles met een vork. Laat het mengsel 5-10 minuten staan, tot het schuimt. Meng in een andere kom 1 1/2 kop warm water en de melk.

Doe de bloem en het zout in een keukenmachine met metalen deeghaken. Zet de machine aan en voeg het gistmengsel, het melkmengsel en de olie toe. Gebruik de pulseerstand en meng en kneed het deeg 3-5 minuten, tot het een gladde bal vormt die loskomt van de kom. Het deeg moet zacht en kneedbar zijn, maar niet kleverig. Voeg zo nodig meer bloem toe.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak. Bestuif je handen met bloem en kneed het deeg in 2 minuten glad. Doe het deeg in een grote, met olie ingevette kom en bestrijk het deeg rondom met olie. Dek de kom af met plasticfolie, zet hem op een warme tochtvrije plek en laat het deeg 1 – 1 1/2 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.

Sla de lucht uit het deeg en leg het op een werkvlak. Verdeel het deeg in acht even grote stukken en rol deze tussen je handpalmen tot acht gladde ballen. Leg de ballen circa 5 cm uit elkaar p een met bloem bestoven bakplaat. Dek ze af met plasticfolie en een schone theedoek. Laat ze 30 minuten rijzen, tot ze in volume zijn verdubbeld.

Rol het deeg uit en bak het op de plaat van de Cobb.

Of maak de barbecue klaar voor de directe grillmethode, maar zorg dat slechts een kant van de barbecue heet is. Verdeel bij een houtskoolgrill de houtskool over de helft van de barbecue. Leg aan weerszijden van de barbecue 2 bakstenen op het grillrooster, zodat ze naast de warmtebron liggen. De uiteinden van de spiezen komen op de bakstenen te liggen.

Als je met de spiezen werkt, vouw dan een deegbal rond de spies. Leg het uiteinde op de bakstenen en gril het brood 3-4 minuten per kant, tot het goudbruin en opgezwollen is. Bestrijk het deeg met olie, keer het dan om en gril ook de andere kant in 3-4 minuten goudbruin.