Gegrilde aubergine salade

Ingredienten

• 4 kleine aubergines (80-120gr per stuk)
• 3 rijpe tomaten
• 2 eetl. extra vergine olijfolie
• 3 eetl. vers citroensap, of meer naar smaak
• zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 1/2 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
• 1/4 kop tahin
• 1/2 kop Griekse yoghurt
• 1/4 kop licht geroosterde walnoten, grof gehakt
• 1/4 kop grof gehakte bladpeterselie

Bereidingswijze

Je kunt de aubergine en tomaten een paar uur van tevoren grillen.

Maak de barbecue klaar voor de directe grillmethode en verhit hem tot hij heet is.

Maak het grillrooster schoon en vet het in met olie. Leg de aubergines en tomaten op het hete rooster en gril ze tot het vel zwartgeblakerd is. Gril de aubergines 3-4 minuten aan elke kant, 9-12 minuten in totaal. Gril de tomatencirca 2 minuten per kant, 6-8 minuten in totaal. De aubergines moeten gaar zijn (je kunt er dan gemakkelijk een spies in steken) en de tomaten zwartgeblakerd maar nog wel rauw vanbinnen. Laat de aubergines en tomaten op een vel aluminiumfolie afkoelen tot kamertemperatuur.

Schraap met een mes het verbrande vel van de tomaten. Niet alles hoeft eraf; een paar zwarte plekken zorgen voor meer kleur en smaak. Pureer de tomaten in de keukenmachine. Voeg olijfolie en 1 eetlepel citroensap toe. Proef de saus en voeg naar smaak zout en peper toe en zo nodig meer citroensap. Zet de tomatensaus apart.

Doe de knoflook en 1/4 theelepel zout in een kom en wrijf ze met de achterkant van een pollepel tot een pasta. Klop de tahin erdoor en dan 1/4 kop water (de saus wordt dunner), gevolgd door het resterende citroensap (de saus wordt dikker). Proef de saus en breng indien nodig op smaak met citroensap en/of zout. Zet de tahinsaus apart.

Schraap met een mes de verbrande delen van de aubergines en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. Bestrooi de aubergine naar smaak met zout en peper.

Maak de salade: verdeel de tomatensaus over het bord. Leg de aubergine in het midden. Schep wat tahinsaus over de tomatensaus rond de aubergine. Verdeel de yoghurt over de aubergine en strooi de walnoten en peterselie erover. Serveer de salade meteen.