Appeltaart di mama Oomen

Een heerlijk familierecept van de familie Oomen met een kleine twist a la Danielle.

Ingredienten

• 420gr zelfrijzend bakmeel
• 210gr witte basterdsuiker
• mespunt zout
• 250gr koude boter
• 2 zakjes vanillesuiker
• 2 eieren
• paneermeel
• 2kg goudrenet (of Jonagold)
• 75gr suiker
• 4 el kaneelpoeder
• 150gr rozijnen (geweld)
• 1 springvorm, doorsnede 24cm

Bereidingswijze

Zeef bakmeel, basterdsuiker en zout in een kom.

Voeg boter (stukjes), 1 zakje vanillesuiker, mespunt zout en 1 geklopt ei toe.

Draai in de machine of kneed met koele hand tot een samenhangend deeg.

Zet het deeg een tijdje in de koeling.

Beboter de springvorm.

Neem 1/4 van het deeg en leg dit apart. Rol het grootste stuk uit met een deegroller. Verwerk het deeg op de bodem (rond uitsnijden) en tegen de zijkant van de springvorm (maak brede repen).

Strooi paneermeel op de bodem.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en maak dunne schijfjes. Doe dit in een grote kom.

Doe de rozijnen, de kaneel, de suiker en 1 zakje vanillesuiker bij de appels. Meng alles goed.

Vul meteen de vorm met het appelmengsel. Shik de schijfjes zo plat mogelijk. het is niet erg als de vorm boordevol is (in het midden), want het geheel zakt tijdens het bakken enigszins in.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Rol het 1/4 deel (en ander overgebleven) deeg uit en maak smalle reepjes. Leg deze kruislings over het appelmengsel.

Bestrijk de reepjes met 1 opgeklopt ei.

Bak de appeltaart op 175 graden in circa 75 minuten tot deze gaar en goudbruin is. Halverwege de tijd eventueel de springvorm een halve slag draaien.

Laat de appeltaart minstens 1 uur in de vorm afkoelen tot deze stevig aanvoelt, alvorens de vorm te verwijderen.